Grüner wird's nicht

Gazpacho für L.
 

Frei von: allen Top-Allergenen und Gluten

Zutaten für 4 Portionen: 

• 400 g frischer Spinat, leicht gedämpft
• 2 Hand voll Ruccola
• 1 Gurke, entkernt und gewürfelt
• 4 kleine, weiße Zwiebeln, klein gewürfelt
• 2 Bündel frische, breitblättrige Petersilie
• 2 Zehnen Knoblauch, fein gehackt
• 725 ml Gemüsebrühe (bitte die Inhaltsstoffeliste lesen)
• Saft einer Zitrone
• Meersalz
• Pfeffer aus der Mühle 
• Chili aus der Mühle

Zubereitung:

• Die Hälfte der gewürfelten Gurken beiseite stellen
• Den Rest der Zutaten im Standmixer pürieren, bis eine cremige Konsistenz entsteht. 
• In eine Glasschüssel füllen und zwei Stunden im Kühlschrank kaltstellen.
• Die Suppentassen vor dem Servieren ca. eine halbe Stunde kühlstellen.
• Gazpacho vor dem Servieren mit den restlichen Gurkenwürfeln und ein paar Blättchen frischer Kräuter oder essbaren Blüten garnieren.
• Für alle Laktose-Toleranten gibt's noch einen Schuss Buttermilch oder einen Klacks Créme Fraîche obendrauf.
• Dazu gibt es – je nach Veträglichkeit – im Ofen geröstete Brotscheiben.