Cooles Doppel

Tomaten-Fenchel-Salat

Frei von: allen Top-Allergenen und Gluten

 Zutaten für 4–6 Portionen:

• 1/2 kg bunte Tomaten (nicht aus em Kühlschrank)
• 1 Knolle Fenchel, in feine Streifen geschnitten
• 1 Hand voll Ruccola

• je 2 Esslöffel Dill, Schnittlauch, breitblättrige Petersilie (alles fein gehackt)
• 60 ml Gemüsebrühe (bitte auf die Inhaltsstoffe schauen)
• 1 Esslöffel Essig
• 2 Esslöffel Olivenöl
• Salz
• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: 

• Zutaten für das Dressing in einer Tasse mit einer Gabel gut verquirlen. Beiseite stellen.
• Tomaten und Fenchel auf einer Platte drapieren.
• Mit dem Dressing übergießen und servieren.

Perfekt dazu: Tomaten-Basilikum-Granita (ebenfalls allergen- und glutenfrei).

Zutaten für 4–6 Portionen:

• 750 g Tomaten, klein gewürfelt
• 1 Esslöffel Zucker
• SAlz
• Pfeffer
• 1 Esslöffel Reisweinessig
• Basilikumblätter, in feine Streifen geschnitten

Zubereitung: 

• Alle Zutaten bis auf den Basilikum in einer Schüssel mischen und im Standmixer pürieren.
• Durch ein feines Sieb streichen, um Kerne und Co zu entfernen.
• Basilikum unterrühren.
• Mischung in ein Gefriersackerl geben und einfrieren für eine Stunde.
• Tüte aufschneiden, Granita in eine Schüssel geben und mit einer Gabel in kleine Stückchen erteilen, bis sie aussieht wie roter Schnee. 
• Schnell mit ein paar Basilikumblättern garnieren und in gekühlten Sektgläsern sevieren.