Insider-EI

Liebe R.,

ich bin's nochmal. Wegen der Eier. Inzwischen habe ich noch ein paar Sachen ausprobiert, um das Hühnergelege zu ersetzen, damit du auch immer mitessen kannst. Als da wären:

• Weicher Tofu
  Was du brauchst: 1/4 Tasse = Ei
  Was es kann: Eignet sich super, um die Eier zu ersetzen, die man etwa für Mayonnaise braucht oder in herzhaften Kuchen.
• Backpulver, Wasser und Öl
  Was du brauchst: 2 TL Backpulver + 2 TL Wasser + 1 EL Öl = 1 Ei
  Was es kann: Die Mischung macht Pfannkuchen oder Muffins extra fluffig. .
  Was es nicht kann: Bei Rezepten mit mehr als zwei Eiern funktioniert's nicht mehr.
• Fruchtmark
  Was du brauchst: 3 EL Apfelmus oder zerdrückte, reife Banane = 1 Ei
  Was es kann: Schmeckt super in süßen Kuchen, Muffins und Cookies.

Bussi, Dani

Ei, das geht!

Liebste R.,

bislang habe ich mich ja echt schwer getan, dir deine geliebten Kuchen ohne Eier zu backen. Sie werden einfach nicht so schön fluffig ...

Jetzt aber habe ich ein paar Ideen, wie die Eier im Teig ersetzen kann, ohne das es rausschmeckt. Vielleicht helfen dir die "Ersatzeier" ja auch ;-):

Jede der folgenden Mixturen ersetzt ein ganzes Ei in einem Rezept. Die auf Mehlbasis eigenen sich für süße Kuchen, jene mit Tofu kommen gut in Pies.

• 2 Esslöffel Sojamehl + 2 Esslöffel Wasser
• 1/4 Tasse Tofu – gemixt mit etwas Flüssigem aus dem Rezept
• 1 Esslöffel Sojamilchpulver + 1 Esslöffel Speisestärke + 2 Esslöffel Wasser
• 2 Esslöffel Mehl + 1⁄2 Esslöffel Butter + 1⁄2 Esslöffel Backpulver + 2 Esslöffel Wasser

PS: Gib immer etwas Backpulver in das Rezept. Das gleicht den "Fluffigkeitsverlust" der fehlenden Eier noch etwas mehr aus.

Alles Liebe, Dani